2 Filetes (pechugas) de pavo frescos

6 lonjas de Pechuga de Pollo Charvenca

Sal y pimienta recién molida

4 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de vino blanco

1 tallo de ajo porro (parte blanca) cortado finamente piel de una naranja, preferiblemente amarilla cortada finamente

½ taza de hojas de perejil finamente picado

1 calabacín mediano

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

1. Cortar las lonjas de Pechuga de Pollo Charvenca a la mitad.

2. Sobre papel film extender 4 mitades de lonjas de Pechuga de Pollo Charvenca, sobreponiéndolas entre si un margen de 1 cm. En un extremo colocar los filetes de pavo, salpimentar y enrollar  sobre si misma a modo de brazo gitano. Refrigerar 2 horas.

3. Pasar los cilindros previamente elaborados por agua hirviendo salada por 5 minutos, retirar y dejar reposar.

4. Quitar el papel film y en una sartén caliente dorar la pieza con el aceite de oliva. Reservar la pieza fuera de la sartén.

5. En la misma sartén agregar el ajo porro, la piel de naranja y el vino blanco, mover el sartén en forma circular y ayudar con una paleta a remover los jugos caramelizados en el fondo. Dejar reducir un poco. Salpimentar y agregar el perejil finamente picado.

6. Cortar el calabacín en rodajas  de ½ cm.

7. En una sartén limpia, dorar con el aceite de oliva las rodajas de calabacín. Sazonar con sal y pimienta.

8. Al momento de servir, cortar la Pechuga de Pavo Charvenca en forma de medallones con un cuchillo muy afilado, acomodarlas en el plato intercalando con rodajas de calabacín. Bañar con la salsa de ajo porro.

9. Se puede acompañar con una ensalada de variadas lechugas.