FIDEOS DE ZANAHORIA, CALABACÍN, PEPINO, REPOLLO MORADO Y PECHUGA DE PAVO O POLLO CHARVENCA CON VINAGRETA DE CILANTRO Y MANÍ TROCEADO
INGREDIENTES
250 gr de Pechuga de Pavo o Pollo CHARVENCA rebanada
1 zanahoria pequeña
1 calabacín mediano o 2 calabacines bebé
1 pepino pequeño
100 gr de repollo morado o 1/4 de repollo morado pequeño
½ taza de maní pelado y tostado, preferiblemente sin sal
VINAGRETA
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza normal o Dijón
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas finamente
2 cucharadas de hierbabuena picadas finamente
1 diente de ajo machacado finamente
PREPARACIÓN:
1. Cortar en tiras muy delgadas y largas la Pechuga de Pavo o Pollo Charvenca.
2. Pelar la zanahoria a lo largo con la ayuda de una mandolina para obtener lonjas muy delgadas. En caso de no tener la mandolina, intente con un cuchillo muy afilado. Seguidamente cortar tiritas o julianas muy delgadas, y largas; tan delgadas como un fósforo.
3. Retirar las semillas del pepino y calabacín. Rebane en lonjas muy delgadas, cortar tiritas o julianas largas.
4. Lavar el repollo con agua y vinagre blanco, escurrir y cortar las hojas en julianas muy delgadas y largas.
5. Trocear groseramente el maní.
6. En un bol mezclar todos los vegetales, la Pechuga de Pavo o Pollo Charvenca. Reservar.
VINAGRETA:
1. Mezclar la mostaza con el jugo de limón, la sal, la pimienta y las hierbas. Batir continuamente e ir agregando de a poco el aceite hasta lograr una vinagreta cremosa. Rectifica el sabor, por último añada el ajo.
2. 8 minutos antes de servir agregar la vinagreta a la preparación y dejar marinar unos 5 o 6 minutos.
3. Distribuir en los platos la ensalada, usar un tenedor grande para dar vueltas como fideos y colocar una especie de nido en el centro del plato. Por último espolvorear maní troceado.